[color=#0000FF]лёгкая[/color] писал(а): очень важно долго долго от всей души взбивать тесто
насчёт взбивать.., я согласен в принципе, только миксером качество теста лучше получается за счёт более равномерного перемешивания. на чиабаты, к примеру, тесто с высокой влажностью идёт, и в 85% и в 90%, такое без миксера я даже бы и не пробовал замешивать... а по одному рецепту для чиабаты замешивал тесто со 113% влажности... такое жидкое руками не сделаешь...
[color=#0000FF]лёгкая[/color] писал(а): еще важно муку не просто добавлять в тесто , а просеивать через сито
тоже согласен, я всю муку в обязательном порядке просеиваю через ситечко.
[color=#0000FF]лёгкая[/color] писал(а): тесто в холодильнике храню 3 дня, на 2 день оно самое вкусное))
этот вопрос самый интересный, потому что практически пока не выяснил, сколько дней есть смысл хранить тесто в х-ке, а с 3-5 днями проблем не обнаружил.
зато выяснил, что все х-ки могут быть настроены на разную температуру в "рекомендованном" положении, и в вручную тоже, а практически (замерял, и сейчас периодически замеряю) температура в моём х-ке плавает от 0°С до +8°С, а ниже +5°С дрожжи в спячку впадают.
и при этой температуре в моём х-ке у меня овощи не перемерзают, то есть - температура правильная выставлена.
ещё выяснил, что тесто в х-ке лучше хранить в пластиковом мешке с "замком", а не в любого рода посуде, и без лишнего воздуха, и когда в первые часы и сутки там появляется воздух из-за пока не спящих дрожжей, его лучше выпускать.
ещё советуют в первые часы первых суток тесто приминать периодически, а после суток приминать только раз в сутки.
некоторые пекари утверждают, что тесто в х-ке можно хранить до 3-х, или до 7-ми, и даже до 14-ти дней.
потом, тут есть варианты - на какой стадии "развития" теста оно помещается в х-к. я пока помещаю тесто в х-к через 1.5 часа после начала первого роста, и несколько часов после этого оно и в х-ке растёт, правда медленнее.
[color=#0000FF]лёгкая[/color] писал(а): насчет пятна, когда видишь пятно это начало
вероятно ты имеешь в виду не то, что было у меня, потому что если бы оно было так, то спустя лет 14 после "начала" я бы должен был уже
видеть и всё и вся и насквозь, а это не так.
,,Мудро'' смотрела телик, ждала кого выберут в Папы. Выбор порадовал и порадовало то, что кардинал иезуит став Папой выбрал имя Франческо. Франческанский Орден всегда отличался простотой и непривязкой к материальному. Под этот Папа-бум шила миху для конкурса длинноногих михасиков, 
, что она знает лучше, что её телу нужно, поэтому в меню у неё в основном таблетки. 
